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什么是Turbinado糖?营养,用途和替代品

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发表于 2019-3-11 13:19:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
Turbinado糖呈金黄色,由大块水晶组成。

它可以在超市和天然食品商店买到,有些咖啡店以单份包装提供。

你可能想知道这种质朴的糖是否适合你,可以代替白糖。

这篇文章解释了什么是turbinado糖以及如何使用它。

Turbinado糖用途
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什么是Turbinado糖?
Turbinado糖是部分精制糖,保留了一些原始糖蜜,使其具有微妙的焦糖味。

它由甘蔗制成 - 甘蔗是一种非转基因作物,其中一些是有机种植的。

有时,turbinado糖被称为原糖 - 一个营销术语暗示它是最低限度加工的。然而,尽管有这个名字,糖并不是真正的“原料”。

根据FDA的说法,糖加工的初始阶段产生原糖,但原糖不适合食用,因为它被土壤和其他杂质污染。Turbinado糖已被清除这些碎片并进一步精制,这意味着它不是生的(1)。

turbinado糖不是生的另一个原因是生产包括煮沸的甘蔗汁使其变稠和结晶。

值得注意的是,turbinado糖的价格高于白糖 - 通常价格高出两到三倍。

总结
Turbinado糖是部分精制糖,保留了甘蔗中的一些原始糖蜜,并具有微妙的焦糖味。它可能花费高达白糖的三倍。
营养类似于白糖
白糖和turbinado糖每卡含有16卡路里和4克碳水化合物(约4克),但没有纤维(2)。

Turbinado糖含有钙和铁的微量,但你甚至不会让你参考每日摄入量(RDI)的1%,这些矿物质每茶匙(2,3)。

它还提供加工过程中留下的糖蜜中的抗氧化剂 - 但数量相对较少(4)。

例如,你将不得不吃turbinado糖5杯(1025克)来获取抗氧化剂的相同数量的蓝莓(的2/3杯(100克),2,5)。

健康组织建议将添加糖的摄入量限制在每日卡路里的10%或更少 - 如果您每天需要2,000卡路里,则相当于12.5茶匙(50克)的糖。但是,你吃的糖越少越好(6)。

摄入较多的添加糖被链接到健康的负面影响,如心脏疾病的风险增加,2型糖尿病,肥胖和日益恶化的记忆-更不用说它在促进龋齿的作用(7,8,9)。

因此,考虑使用turbinado糖作为偶尔少量使用的增味剂,而不是营养来源。

总结
Turbinado糖与白糖相匹配的卡路里和碳水化合物。它提供的少量矿物质和抗氧化剂相对微不足道。像其他类型的糖一样,最好只使用少量糖。

加工褐糖
糖经历了许多加工步骤。

这包括从甘蔗中压榨汁液,甘蔗在大型蒸汽蒸发器中煮沸以形成晶体并在涡轮机中旋转以除去液体糖蜜(10)。

虽然白糖实际上除去了所有的糖蜜并经过进一步精炼以去除痕量的颜色,但只去除了turbinado糖晶体表面上的糖蜜。这通常使重量不到3.5%的糖蜜。

相反,红糖通常通过向精糖中添加精确量的糖蜜来制备。淡红糖含有3.5%的糖蜜,而深红糖含有6.5%的糖蜜(10)。

由于额外的糖蜜,两种类型的红糖都比turbinado糖更潮湿,并且具有更小的晶体(10)。

另外两种类型的棕色糖是demerara和muscovado,它们经过极少精制并保留了一些原始糖蜜。

Demerara糖的晶体比turbinado糖更大,颜色更浅。它通常含有1-2%的糖蜜。

Muscovado糖是非常深棕色的,具有粘稠的细腻柔软的水晶。它含有8-10%的糖蜜,使其味道更浓郁。

总结
褐糖 - 包括turbinado,demerara,muscovado,浅红糖和深红糖 - 加工程度,糖蜜含量和晶体大小各不相同。
如何使用Turbinado糖
你可以使用turbinado糖作为一般的甜味用途,但它对食物来说特别有用,因为大的晶体在高温下很好地保持。

Turbinado糖适用于:

顶级热谷物,如燕麦片和小麦奶油。
撒上全麦松饼,烤饼和快速面包。
混合在干燥的香料中,用于吸烟或烧烤肉类或家禽。
撒上烤红薯或烤胡萝卜和甜菜。
制作蜜饯坚果,如山核桃和杏仁。
打扮烤好的水果,如梨,苹果或桃子。
混合成全麦饼干馅饼皮。
装饰馅饼,苹果脆和焦糖布丁的顶部。
撒上全麦糖饼干,看起来更自然。
与肉桂混合,用于全麦吐司。
加甜咖啡,茶或其他热饮。
做一个天然的身体磨砂或面部去角质。
您可以批量购买turbinado糖,单份包装和糖块。将其存放在密闭容器中以防止其硬化。

总结
Turbinado糖通常用于顶级热谷物,烘焙食品和甜点,因为大晶体可以很好地保持热量。它也是一种流行的热饮甜味剂。

替代Turbinado糖的技巧
虽然你通常可以用相同数量的turbinado 糖替代配方中的白糖,但每种糖都适合某些应用。

例如,如果你想要原始的白色和光滑的质地 - 例如在生奶油中 - 或者如果你正在制作柑橘味的甜点 - 如柠檬派 - 白糖是更好的选择。

另一方面,turbinado糖的轻微糖蜜味在麸皮松饼,苹果派和烧烤酱中效果很好。

值得注意的是,较大的turbinado糖晶体不溶于较小的白糖晶体。因此,它可能在某些烘焙食品中不起作用。

一个测试厨房实验发现,turbinado糖很容易取代烘焙食品中的白糖,这些烘焙食品是用湿润的可倾倒的面糊制成的,例如蛋糕。然而,它在干燥的混合物中也不起作用,例如饼干,因为糖也不溶解。

您也可以使用turbinado糖代替其他棕色糖,反之亦然。以下是一些替代提示:

制作turbinado糖替代品:混合半红糖和半白糖代替全量的turbinado糖。
用turbinado代替红糖:调整配方以加入水分,如蜂蜜或苹果酱 - 否则,你的烘焙食品可能变干。
使用demerara代替turbinado糖,反之亦然:通常可以在配方中替换另一种而不进行特殊调整,因为它们的质地和风味相似。
用turbinado(或demerara)糖代替muscovado:在turbinado糖中加入少量糖蜜,以复制muscovado糖的味道和湿度。
总结
您通常可以在配方中替换含有turbinado的白糖,尽管它可能会略微改变最终产品的颜色,味道和质地。使用turbinado糖代替其他棕色糖可能需要调整水分。

底线
Turbinado糖比白糖加工少,保留少量糖蜜。

然而,它没有贡献显着的营养价值并且相当昂贵。

虽然它可以是一种美味的成分,甜味剂或浇头,但它最适合用于适量 - 就像所有类型的糖一样。
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