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乳糜泻饮食,食物清单,样本菜单和提示

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发表于 2019-3-11 13:20:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
乳糜泻是一种自身免疫疾病,会对小肠内壁造成严重损害。麸质 - 一种在小麦,大麦和黑麦中发现的蛋白质 - 会引发其症状。

目前尚无治疗乳糜泻的方法。必须遵循严格的无麸质饮食 - 也称为乳糜泻饮食 - 让您的身体愈合。

如果您患有乳糜泻并且甚至消耗少量麸质,无论是否出现症状,都会继续对您的肠道造成伤害(1)。

对于那些患有乳糜泻的人来说,避免使用麸质是必不可少的,但可能比看起来更难。

本文回顾了乳糜泻饮食的益处,并提供了吃和避免的食物清单,以及样品菜单和有用的提示。

乳糜泻饮食
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什么是乳糜泻饮食?
任何被诊断患有乳糜泻的人都必须遵循乳糜泻饮食。

它需要避免麸质,谷蛋白是一种天然存在的蛋白质,存在于几种谷物中,包括小麦,大麦和黑麦(2)。

当患有乳糜泻的人吃面筋时,会在体内引起自身免疫反应,从而损害小肠的内层。

结果,小肠不能正确地从食物中吸收营养,产生腹泻,不明原因的体重减轻和营养不良等症状(3)。

预防这种损害的唯一方法是严格遵循无麸质乳糜泻饮食。

总结
乳糜泻饮食避免含有麸质的食物,以预防乳糜泻患者的自身免疫性肠道损伤。
潜在的好处
任何被诊断患有乳糜泻并且具有许多益处的人都需要乳糜泻饮食。

减少腹腔疾病的症状
许多患有乳糜泻的人会出现不舒服的症状,如腹泻,消化不良,腹痛,疲劳和头痛(4)。

以下为至少一年无麸质饮食已被证明的人患有腹腔疾病的90%以上,以改善这些症状,显著改善生活质量(5,6,7)。

像腹泻这样的肠道症状往往是最快解决的问题 - 有些人在无麸质饮食后仅两天就会感到缓解。

总体而言,平均需要一个月才能看到排便,腹胀和腹痛的显着改善(8)。

防止小肠损伤
对于患有乳糜泻的人来说,吃面筋会引发自身免疫反应,从而损害营养被吸收的小肠。

避免麸质可以防止这种自身免疫过程,小肠可以愈合并恢复正常功能。

这个过程需要时间 - 所以早期无麸质饮食开始越好。

在一项研究中,高达95%的患有乳糜泻的儿童在无麸质饮食中服用两年后不再出现肠损伤迹象(9)。

成年人的恢复速度往往较慢 - 在两年内有34-65%的人达到肠道愈合。

然而,这个数字跳转到至少66% -和高达90% -后上的无麸质饮食(五个或更多年9,10)。

警惕避免麸质是至关重要的。接触微量可能会阻碍肠道愈合(11)。

改善营养吸收
由于受损小肠吸收不良,因此乳糜泻患者的营养缺乏症很普遍。

在铁,钙,镁,锌,维生素B12,烟酸,核黄素,和叶酸,以及维生素A,d,E,和K,缺陷是最常见的(12,13)。

事实上,原因不明的缺铁性贫血是成人乳糜泻最常见的症状之一(14)。

然而,如果肠道仍然受损且无法吸收营养,补充剂并不总能纠正患有乳糜泻的人的缺陷(15)。

无麸质饮食已被证明可以在六到十二个月内修复肠道,足以纠正缺铁性贫血,即使不服用补充剂也是如此(16)。

提高生育能力
妇女与腹腔疾病有不孕不育率较高,并可能在流产比女人没有这个条件(更大的风险17,18)。

研究表明,麸质引起乳糜泻患者的自身免疫反应可能是罪魁祸首(19)。

但是,遵循严格的无麸质饮食已被发现提高生育能力,降低流产率(19,20)。

可能会降低癌症风险
乳糜泻与非霍奇金淋巴瘤的风险增加三倍有关 - 淋巴系统中发生侵袭性癌症(21)。

一些研究发现,早期诊断腹腔疾病和之后的无麸质饮食可以降低这种风险-但需要更多的研究(22,23,24)。

降低骨质疏松症的风险
高达75%的未经治疗的乳糜泻患者的骨密度较低,骨质疏松症的风险较高(25)。

这可能是由于钙和维生素D吸收不良,以及干扰骨骼构建过程的炎症增加(26)。

研究表明,早期诊断腹腔疾病和启动无麸质饮食可以帮助阻止骨质流失,降低开发风险骨质疏松症(26,27)。

总结
无麸质饮食对乳糜泻患者有很多好处,包括减轻症状,让小肠愈合和适当吸收营养,降低不孕,癌症和骨质疏松症的风险。

吃的食物
在乳糜泻饮食中有许多天然无麸质食物,包括(13):

动物蛋白:牛肉,鸡肉,乳制品,鸡蛋,野味肉,羊肉,猪肉,海鲜和火鸡。
脂肪和油:牛油果,椰子油,橄榄,油,固体脂肪和黄油。
水果和蔬菜:任何形式,包括新鲜,冷冻,干燥或罐装。
无麸质谷物和假谷物:苋菜,荞麦,玉米,小米,藜麦,大米,高粱,苔藓和野生稻。
草药和香料:所有新鲜和干燥的草药和香料都是天然无麸质的,可以随意享用。
豆类:豆类,扁豆,花生,豌豆和大豆。
坚果和种子:任何类型,包括杏仁,腰果,嘉,亚麻,山核桃,pepitas,松子和核桃。
还有各种各样的特色产品,包括无麸质面包,谷物,面粉,薄脆饼干,意大利面和烘焙食品。

总结
所有动物蛋白质,水果,蔬菜,坚果,种子,豆类,草药和香料都是天然无麸质的。还有许多天然无麸质谷物和特产。
要避免的食物
乳糜泻饮食中唯一应该避免的食物是那些含有麸质的食物。

天然含有麸质的食物包括以下谷物(13):

小麦
丁克尔
杜伦麦
一粒小麦
二粒小麦
法里纳
麦香
格雷厄姆
呼罗珊(KAMUT®)
粗粮
拼写
小麦浆果
小麦胚芽
麦麸
大麦
黑麦
小黑麦(小麦和黑麦之间的杂交)
使用这些成分制成的产品包括:

早餐和烘焙食品:百吉饼,饼干,面包,玉米面包,薄饼,羊角面包,甜甜圈,大饼,面粉玉米饼,法式吐司,松饼,烤面包,煎饼,皮塔饼,土豆面包,面包卷和华夫饼。
甜点:布朗尼蛋糕,蛋糕,饼干,糕点,馅饼皮和一些糖果。
意大利面:炒面,蒸粗麦粉,饺子,鸡蛋面,面疙瘩,拉面,馄饨,荞麦面,乌冬面和小麦面食。
零食:饼干,全麦饼干和椒盐卷饼。
一些饮料:啤酒和其他麦芽饮料。
其他:面包屑,油煎面包块,小麦粉,大麦粉,黑麦粉,肉汁,麦芽调味/提取物,panko,用面粉加厚的酱汁,酱油,馅料,以及任何带有面粉涂层的东西,如鸡肉招标或天妇罗。
经常被麸质交叉污染的食物包括:

商业油炸食品:许多餐馆在同一个油炸锅中煎炸所有食物,这会污染像法式炸薯条这样的无麸质食品。
餐厅无麸质食品处理不当:应使用指定的无麸质设备和干净的手套制备无麸质食品。
燕麦:燕麦通常在与含谷蛋白的谷物相同的设备上加工,除非特别标记无麸质,否则可能受到污染。
经常含有隐藏面筋的食物包括:

糙米糖浆:糙米天然不含麸质,但糖浆通常由含有麸质的大麦麦芽制成。寻找无麸质品种。
薯片:可以撒上面粉或含有麦芽醋,所以检查成分。
冰淇淋和冷冻酸奶:注意饼干,蛋糕或布朗尼混合物。
午餐肉类:有些品牌添加含有麸质的淀粉。
腌料和沙拉酱:可能含有麦芽醋,酱油或面粉。
肉类替代品: Seitan,素食汉堡,素食香肠,仿制培根和仿制海鲜都可以含有麸质。
肉类:一些商业制备的肉类混合物含有麸质或用含麸质成分腌制。
调味包:可能含有含谷蛋白的淀粉或面粉。
汤:注意面粉增稠剂(通常用于奶油汤)或大麦。
汤,肉汤和肉汤:有些品种含有面粉。
总结
应该避免对乳糜泻饮食以及用这些谷物制成的任何东西或面筋交叉污染的小麦,大麦和黑麦。

样品无麸质菜单
星期一
早餐:煮鸡蛋,新鲜水果和杏仁。
午餐:生菜包裹无麸质熟食肉,薯片和鳄梨酱。
晚餐:虾和蔬菜炒米饭(无麸质酱油)炒饭。
星期二
早餐:纯希腊酸奶,切片水果,坚果和蜂蜜。
午餐:剩下的炒菜。
晚餐:鸡肉玉米饼配上炒辣椒和洋葱,配玉米饼和豆泥和莎莎酱。
星期三
早餐:无麸质烤面包配牛油果和煎蛋。
午餐:金枪鱼馅牛油果配糖豌豆和小道混合。
晚餐:烤鸡肉配扁豆意大利面,marinara酱和烤蔬菜。
星期四
早餐:用普通希腊酸奶制成的水果冰沙。
午餐:剩下的鸡肉和扁豆意大利面。
晚餐:用藜麦,炒芥蓝,鳄梨和带有香草豆腐酱的甘薯制成的晚餐碗。
星期五
早餐:用无麸质燕麦,牛奶,坚果,椰子和蓝莓制成的隔夜燕麦。
午餐:菠菜沙拉配藜麦,鹰嘴豆,蔬菜和橄榄油调料。
晚餐:用无麸质外皮制作的比萨饼。
星期六
早餐:培根和鸡蛋早餐土豆和浆果。
午餐:吃剩的比萨饼和沙拉。
晚餐:烤三文鱼配蒸蔬菜和糙米。
星期日
早餐:煎蛋卷配蘑菇,辣椒和洋葱,还有一块水果。
午餐:素食辣椒配上切达干酪,葱和鳄梨。
晚餐:烤牛肉配土豆,胡萝卜和洋葱。
总结
膳食不必在无麸质饮食方面做太多改变。面包,意大利面和酱油等食品有很多无麸质替代品。

潜在的陷阱和有用的提示
无谷蛋白饮食后相对简单,但有一些常见的缺陷需要避免。

营养缺乏症
在美国,用面包,薄脆饼干和面食等精制面粉制成的产品需要加入B族维生素烟酸,硫胺素,核黄素和叶酸(28)。

然而,这些食物的无麸质版本不需要加强。这可能会增加您的风险营养不足,如果你吃了很多这些产品(的29,30)。

此外,全麦小麦,大麦和黑麦是纤维的良好来源,因此当你必须避免使用麸质时,重要的是要吃其他富含纤维的食物,如燕麦,豆类和豆类(31)。

花费
面包,烘焙食品,饼干和意大利面等无麸质产品的价格是传统小麦食品价格的两倍多(32)。

然而,乳糜泻饮食不需要这些特殊食品。您可以通过食用价格较低,天然无麸质的食物轻松满足您的营养需求。

如果您对腹腔疾病饮食的烹饪缺乏灵感,请浏览网页上的无麸质食谱或在线或在当地图书馆或书店寻找无麸质食谱。

灵活性较差
虽然无麸质食品在商店和餐馆中越来越广泛,但乳糜泻饮食有时会感到限制和隔离(33)。

这是在涉及食品社交场合,如婚礼,派对,或与朋友(外出就餐尤其如此,34,35)。

然而,随着时间和经验,无麸质饮食变得更容易。研究表明,大多数人在五年后习惯于饮食(36)。

一些让您享受更好体验的小贴士包括事先在线阅读菜单,致电餐厅以验证无麸质食物,或者至少为聚会带来一种无麸质食物。

保持积极的态度,专注于你可以吃的食物,而不是那些你不能吃的食物,有助于使乳糜泻饮食更加愉快。

总结
乳糜泻饮食的潜在缺陷包括营养缺乏,成本增加以及外出就餐时的灵活性。均衡饮食天然无麸质食物并提前规划可以帮助您避免这些缺点。
底线
乳糜泻饮食是一种无麸质饮食,可以减轻症状,使肠道愈合,改善营养吸收,降低不育,癌症和骨质疏松症的风险。

避免使用小麦,大麦,黑麦和任何用这些谷物制成的东西,并专注于天然无麸质食物和谷物。

虽然乳糜泻饮食看起来既昂贵又有限,但提前计划和学习享用新食物可以使过渡变得更容易。
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