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甜菜糖与蔗糖:哪个更健康?

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发表于 2019-3-12 11:33:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
甜菜和蔗糖都存在于各种食物中,包括糖果,加工食品,烘焙食品和苏打水。

然而,有几个区别将这两种常见类型的糖分开。

本文回顾了甜菜和蔗糖之间的差异,以确定是否更健康。

甜菜糖
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什么是甜菜糖?
甜菜糖来自甜菜植物,一种与甜菜根和甜菜密切相关的根茎类蔬菜(2)。

与甘蔗一样,甜菜是白糖生产中最常见的植物之一(3)。

甜菜也用于生产其他类型的精制糖,如糖蜜和红糖(4)。

然而,由于糖的来源并不总是在食品和标签上公开,因此可能难以确定它们是否含有甜菜或蔗糖。

摘要
甜菜糖是由甜菜植物制成的。与蔗糖一起,它是市场上最常见的精制糖之一。
生产差异
甜菜和蔗糖之间最大的区别之一是它们的加工和生产方法。

甜菜糖是使用一种包括薄切甜菜以提取天然糖汁的过程制成的。

将果汁纯化并加热以产生浓缩糖浆,其结晶形成砂糖。

蔗糖是使用类似的方法生产的,但有时使用骨炭加工,骨炭是一种通过炭化动物的骨头制成的成分。骨炭有助于漂白和过滤白糖(5)。

虽然在最终产品中没有找到骨炭,但是那些希望减少使用动物产品(如素食主义者或素食主义者)制作的食物摄入量的人可能会考虑这一点。

请记住,其他产品,如煤基活性炭,通常用于加工白糖作为骨炭的素食替代品(6)。

总结
甜菜糖不涉及使用骨炭或煤基活性炭,可用于漂白和过滤蔗糖。

在食谱中工作不同
尽管蔗糖和甜菜糖在营养方面几乎相同,但它们在食谱中的作用可能不同。

这至少部分是由于味道方面的明显差异,这可能会影响糖的类型如何改变你的菜肴的味道。

甜菜糖具有泥土,氧化香气和焦糖焦糖余味,而蔗糖的特点是余味更甜,果味更浓郁(7)。

此外,一些厨师和面包师发现,在一些食谱中,不同类型的糖会改变最终产品的质地和外观。

最值得注意的是,据说甘蔗糖更容易焦糖化,并且产生比甜菜糖更均匀的产品。另一方面,甜菜糖可以创造出更脆的质地,并且具有独特的味道,适用于某些烘焙食品。

总结
甜菜糖和蔗糖在味道方面略有不同,可能在食谱方面有所不同。
相似的营养成分
蔗糖和甜菜糖之间可能存在一些区别,但从营养角度来看,两者几乎完全相同。

无论来源如何,精制糖基本上是纯蔗糖,一种由葡萄糖和果糖分子组成的化合物(8)。

因此,摄入大量甜菜或蔗糖会导致体重增加和慢性疾病的发展,如糖尿病,心脏病和肝脏问题(9)。

健康组织,如美国心脏协会,建议女性每天摄入的加糖摄入量低于6茶匙(24克),男性每天摄入量低于9茶匙(36克)(10)。

这是指所有形式的甘蔗和甜菜糖,包括白糖,红糖,糖蜜,tur and和许多加工食品中的糖,如糖果,软饮料和甜点。

总结
蔗糖和甜菜糖基本上都是蔗糖,当大量食用时会有害。

通常是转基因的
由于担心转基因生物(GMOs),许多消费者更喜欢蔗糖而不是甜菜糖。

在美国,据估计约有95%的甜菜经过基因改造(11)。

相反,目前在美国生产的所有甘蔗都被认为是非转基因烟草。

有些人赞成将转基因作物作为可持续食物来源,对昆虫,除草剂和极端天气具有高度抗性(12)。

同时,由于担心抗生素耐药性,食物过敏和其他可能对健康产生的不良影响,其他人更愿意避免转基因生物(13)。

虽然一些动物研究发现转基因食品的消费可能对肝脏,肾脏,胰腺和生殖系统产生毒性作用,但对人类影响的研究仍然有限(14)。

然而,其他研究发现,人类可以放心地吃转基因作物及其所包含的营养物的轮廓,它与常规作物(15,16)。

如果您担心转基因作物,最好选择蔗糖或非转基因甜菜糖,以帮助减少转基因作物的暴露。

总结
美国大多数甜菜都经过基因改造,而甘蔗通常是非转基因甜菜。

底线
甜菜和蔗糖的味道略有不同,烹饪和烘焙可能会有所不同。

与蔗糖不同,甜菜糖不含骨炭,对素食者或素食者来说可能很重要。

尽管如此,有些人可能更喜欢蔗糖,因为它不太可能含有转基因成分。

然而,当它归结为它时,甜菜糖和蔗糖都是由蔗糖组成,当过量食用时,它会对健康有害。

因此,虽然这两种形式的糖可能存在差异,但任何一种类型的摄入量都应保持适度,作为健康饮食的一部分。
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