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什么是肚子?一种营养器官肉的解释

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发表于 2019-3-17 14:01:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
器官肉类是自古以来消耗的营养素的集中来源。

最近,由于古代饮食等前现代饮食模式的普及,人们对器官肉的兴趣重新抬头。

肚是一种用农场动物的食用胃衬里制成的器官肉。

本文将向您介绍有关牛肚的所有信息,包括营养,潜在益处以及如何将其添加到您的饮食中。


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什么是肚子?
像牛,水牛和绵羊这样的反刍动物有多个胃室来适当地消化它们的食物(1)。

肚是指这些动物的胃的可食用的肌肉壁。

它被认为是动物屠宰的可食用副产品,出售供人食用或添加到动物性食物中,如干狗粗磨。

牛肚是最常吃的品种之一。

牛肚是一种坚韧的肉,需要适当准备才能食用。它通常通过湿热方法烹饪,例如煮沸或炖煮。

它具有耐嚼的质地和温和的味道,具有与其烹饪的其他成分的风味。

肚子经常被添加到香肠 - 例如andouille香肠 - 并且也用于炖菜和汤等菜肴。

更重要的是,它可以填充血液,肉类,草药和香料等成分制作slátur,一种类似于血布丁的传统冰岛香肠。

有四种不同的牛肚,根据产品的胃室分类。

毯子或扁平肚子:这种类型是由奶牛的第一个胃室制成的。这种光滑的牛肚被认为是最不可取的。
蜂窝肚:这种品种源于第二个胃腔,类似于蜂窝状。它比毯子更柔软,味道更美味。
Omasum或书肚:来自第三个胃室,这种类型的牛肚被描述为毯子和蜂窝肚子之间的混合物。
Abomasum或芦苇肚:这个品种来自第四胃室。它的味道从强到轻。
虽然来自不同动物的牛肚在世界各地消费,但它并不像心脏,肝脏和肾脏等更常见的器官肉类那样受欢迎。

这种屠宰副产品也是宠物食品中的常见成分。

摘要
牛肚指的是牛,羊和水牛等动物的胃壁。它具有坚韧的质地和温和的味道。
含有重要营养成分
器官肉往往营养丰富 - 牛肚也不例外。

它的热量很低,但却含有人体茁壮成长所需的重要营养素。

一份5盎司(140克)的熟牛肉牛排提供(2):

卡路里: 131
脂肪: 5克
蛋白质: 17克
维生素B12:参考每日摄入量(RDI)的15%
硒:占RDI的25%
钙: RDI的10%
锌:占RDI的15%
磷: RDI的10%
铁: RDI的5%
镁: RDI的5%
牛肚也是锰和烟酸(B3)的良好来源。

它是高度可吸收蛋白质的良好来源,并含有维生素B12,硒和锌的数量惊人的-缺乏在许多人的饮食(营养成分3,4,5)。

总结
牛肚热量低,但富含蛋白质,维生素B12和矿物质锌和硒。

潜在的好处
Tripe可以通过以下方式使您的健康和钱包受益。

富含优质蛋白质
您的身体需要蛋白质来进行重要的过程,例如细胞通讯,液体平衡,免疫系统功能以及组织修复和维护(6)。

牛肚是蛋白质的完整来源,这意味着它含有身体所需的所有九种必需氨基酸。

在您的饮食中添加富含蛋白质的食物是减少体内多余脂肪或保持健康体重的绝佳方法。

蛋白质是所有营养素中最丰富的。在膳食和零食中添加像肚子这样的蛋白质来源有助于减少饥饿感,防止暴饮暴食(7)。

经济实惠和可持续发展
由于牛肚不像牛排和其他肉类产品那么理想,对于那些想省钱的人来说,它是一种更实惠的蛋白质选择。

此外,购买牛肚支持动物从头到尾的消费,减少了食物浪费。

与使用动物死亡的动物的每一部分的传统方法不同,现代肉类生产往往导致较少需要的动物部分被丢弃(8)。

选择吃器官肉和其他屠宰副产品如牛肚,可以减少消耗动物的浪费。

维生素和矿物质的极好来源
牛肚包含大量营养素,包括硒,锌和维生素B12。

一份5盎司(140克)的熟牛肉牛排为硒提供25%的RDI,为维生素B12和锌提供超过15%的RDI。

维生素B12为红血细胞生成,神经传递和能源生产必需的,而锌为细胞分裂,免疫功能和碳水化合物代谢(重要9,10)。

硒是一种矿物质,可以作为体内强大的抗氧化剂。它也是DNA生产,甲状腺健康和新陈代谢所需要的(11)。

此外,牛肚是矿物质钙,磷,镁和铁的良好来源。

摘要
牛肚富含蛋白质和多种维生素和矿物质。更重要的是,它是一种可负担得起的食品,可以支持可持续的食品实践。
可能的下行
牛肚胆固醇含量相对较高,含有5毫克(140克)的220毫克胆固醇包装 - 占300毫克RDI的75%。

对于大多数人来说,膳食胆固醇对总体胆固醇水平几乎没有影响(12)。

然而,少数人被认为是胆固醇过度反应,并且受高胆固醇食物的影响更大。

对于高反应者,最好将像牛肚这样的高胆固醇食物保持在最低限度。

除了富含胆固醇外,牛肚的气味,味道和质地可能会让一些人失去兴趣。

牛肚是一种质地坚韧的肉,通常在出售给消费者之前预先煮熟。

但是,在它准备好之前,它仍然需要长时间烹饪 - 通常是两到三个小时。

为了软化质地,建议使用潮湿的烹饪方法,如煮或炖。

此外,建议使用香料和新鲜香草调味,以增强牛肚的温和味道。

虽然烹饪和调味应该使这种器官肉更美味,但有些人 - 特别是那些厌恶耐嚼,纹理食物的人 - 可能不会成为粉丝。

更有甚者,有人说生牛肚有一种独特的气味,可能不适合某些人。

总结
牛肚的气味,味道和质地可能会让一些人失望,特别是如果它没有以正确的方式准备。牛肚富含胆固醇,对于那些对高胆固醇食物敏感的人来说,这可能不是最好的选择。

如何添加到你的饮食
肚子可以添加到大多数美味的饭菜或小吃。

在商店出售的大多数牛肚是预煮的,并在氯溶液中漂白以去除任何杂质。

在烹饪牛肚之前,彻底冲洗以去除任何剩余的氯残留物。

未加工的牛肚 - 可从一些屠夫或农场买到 - 据说味道更浓,烹饪前必须仔细清洗。

您可以通过以下几种方式为您的饮食添加牛肚:

将煮熟的牛肚混合成炒鸡蛋。
使用牛肚作为高蛋白沙拉面。
将牛肚与洋葱,黄油和新鲜香草混合,放在硬皮面包上。
用牛肚,西红柿,洋葱,大蒜和新鲜香草制作传统的意大利炖肉。
将牛肚加入番茄酱中,然后加入意大利面。
使用牛肚作为自制香肠的成分。
用洋葱和牛奶煮牛肚,作为经典的英国菜。
另一种常见的牛肚准备是油炸,在南方美食中很受欢迎。

但是,像所有油炸食品一样,油炸牛肚应该少吃。

总结
牛肚可以加入鸡蛋,沙拉,汤,炖菜和意大利面食。必须在烹饪前正确清洁牛肚。

底线
与其他器官肉类一样,牛肚富含营养素,包括B12,硒和锌。

将这种高品质的蛋白质添加到美味的菜肴或小吃中可以减少食物浪费和成本。

尽管如此,它的胆固醇含量很高,其独特的质地和口感可能对每个人都没有吸引力。

如果您是一位喜欢冒险的厨师,希望扩大您的口味并同时省钱,请尝试尝试。
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