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甜炼乳:营养,卡路里和用途

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发表于 2019-3-17 14:27:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
通过从牛奶中除去大部分水来制造加糖炼乳。

这个过程留下了浓稠的液体,然后加糖和罐装。

虽然它是一种奶制品,但甜味炼乳的外观和味道与普通牛奶不同。它更甜,颜色更深,质地更浓厚,更奶油。

甜炼乳也具有较长的保质期,使其成为世界各地菜肴的流行成分。

本文回顾了甜炼乳的营养价值,其优点,缺点和各种用途。

炼乳
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加糖浓缩牛奶与蒸发牛奶
蒸发的牛奶和加糖的炼乳都是通过从牛奶中去除一半以上的水来制作的(1)。

出于这个原因,这些术语通常可以互换使用 - 但它们略有不同。

的主要区别在于,甜炼乳含有添加的糖作为防腐剂,帮助延长其保质期(1,2)。

另一方面,蒸发的牛奶经过巴氏消毒(在高温下加热)以延长保质期。由于没有添加任何成分,您可以更换被去除的水,并产生营养上类似于牛奶的液体。

即使你更换了丢失的水,加糖的炼乳也比牛奶更甜。

总结
加糖炼乳和淡奶均是通过从牛奶中去除一半以上的水来制成的。然而,甜炼乳含有添加的糖,而淡奶则不含糖。
多少糖?
蒸发和加糖的炼乳都含有一些天然存在的牛奶糖,它们是由它们制成的。

然而,甜味炼乳提供的糖比蒸发的牛奶多得多,因为一些在加工过程中添加。

例如,甜炼乳单个盎司(30ml)中刚刚超过15克的糖,而脱脂相同量的蒸发牛奶中含有刚刚超过3克(3,4)。

总结
加糖炼乳的糖含量大约是淡炼乳糖量的五倍,因为在加工过程中添加糖作为防腐剂。

营养成分
加糖炼乳含糖量高。尽管如此,它由牛奶制成,还含有一些蛋白质和脂肪,以及一系列维生素和矿物质。

它的能量密度极高 - 只需2汤匙(1盎司或30毫升)的甜炼乳即可提供(3):

卡路里: 90
碳水化合物: 15.2克
脂肪: 2.4克
蛋白质: 2.2克
钙:每日价值的8%(DV)
磷:每日参考摄入量(RDI)的10%
硒:占RDI的7%
核黄素(B2): RDI的7%
维生素B12:占RDI的4%
胆碱:占RDI的4%
总结
高比例的甜炼乳是糖。不过,它还提供一些蛋白质,脂肪,维生素和矿物质。
潜在的好处
虽然有些人可能会因为它提供的卡路里含量高而避免加糖,但它确实有一些优点。

长保质期
加糖炼乳中添加的糖意味着它比普通牛奶持续时间更长。

它可以长时间储存在罐中而不需要冷藏 - 通常长达一年。

然而,一旦打开,它必须保存在冰箱中,其保质期大大减少到大约两周。务必检查罐头上的说明,以最大限度地提高新鲜度

提供额外的卡路里和蛋白质
其高卡路里含量使得加糖炼乳成为试图增加体重的人的一种极好的成分。

事实上,用2汤匙(1盎司或30毫升)甜炼乳加强早上燕麦片可为您的膳食增加额外的90卡路里和2克蛋白质(3)。

使用加糖炼乳来提高卡路里含量可能比单独使用糖更有益,因为该产品还提供额外的蛋白质,脂肪和一些骨骼健康的矿物质,如钙和磷。

总结
您可以长时间储存​​加糖炼乳而不需要冷藏。它的高营养成分也使它成为强化食物和使它们更加热量密度的重要成分,适合那些需要食物的人。

潜在的下行
虽然使用加糖炼乳有一些好处,但它也可能带来一些缺点。

卡路里高
根据您的需要,少量甜炼乳中的大量卡路里可以是正面的也可以是负面的。

对于试图增加体重的人来说,它可能是一个很好的工具,但对于那些试图减肥的人来说,它可能会提供额外的和不必要的卡路里。

不适合牛奶或乳糖不耐症的人
加糖炼乳由牛奶制成,因此含有乳蛋白和乳糖。

如果你有牛奶蛋白过敏或乳糖不耐症,那么这个产品不适合你。

一些患有乳糖不耐症的人可以在一天内耐受少量的乳糖扩散(5)。

如果是这种情况,请注意加糖炼乳含有较少量的乳糖。

不寻常的味道
虽然有些人可能会喜欢甜味,独特的甜炼乳风味,但其他人可能会觉得不好吃。

更换普通牛奶通常太甜了。因此,它不能总是用作食谱的替代品 - 特别是在咸味菜肴中。

总结
甜炼乳的热量很高,不适合牛奶蛋白过敏或乳糖不耐症的人。它的甜味可能对一些人来说是令人厌恶的,并且通常不能作为食谱中常规牛奶的良好替代品。

如何使用它
全世界都在使用各种不同的食品和饮料加糖炼乳,包括烘焙食品,甜味砂锅菜甚至咖啡。

浓厚的奶油质地和甜美的口感使其成为甜点中的绝佳配料。

例如,在巴西,它被用来制作传统的松露,被称为brigadeiro。在美国和英国,它是关键酸橙派的重要成分,常用于软糖。

在整个东南亚地区,加入浓缩炼乳加入咖啡中 - 无论是冷热还是冷咖啡 - 都能增添风味。

你可以制作冰淇淋,蛋糕,甚至可以加入某些甜味的炖菜和汤中,使它们更加奶油。

请记住,在大多数美味的菜肴中,它可能太甜了。

概述
甜炼乳是一种多用途,热量密集的牛奶产品,可用于制作或调味各种菜肴,包括甜点,砂锅菜甚至咖啡。
底线
通过从牛奶中除去大部分水来制造加糖炼乳。

它比甜牛奶更甜,更高的卡路里,因为糖作为防腐剂添加。

它可以增加甜点,咖啡和某些炖菜的味道,但不适合有牛奶蛋白过敏或乳糖不耐症的人。

如果你喜欢它独特的味道,可以享用加糖的炼乳,同时考虑到它的卡路里和含糖量。
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