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什么是Muscovado糖?用途和替代品

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发表于 2019-3-19 12:34:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
Muscovado糖是未精制的蔗糖,含有天然糖蜜。它具有浓郁的棕色,湿润的质地和太妃糖般的味道。

它通常用于给饼干,蛋糕和糖果等甜点带来更深的味道,但也可以添加到咸味菜肴中。

通常被认为是手工糖,与商业白糖或红糖相比,用更多的劳动密集型方法制造muscovado糖。

本文回顾了muscovado糖,包括它与其他类型糖的不同之处,如何使用它,以及哪些糖是最好的替代品。


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什么是muscovado糖?
Muscovado糖 - 也称巴巴多斯糖,khandsari或khand - 是可用的最不精制的糖之一。

它是通过提取甘蔗汁,加入石灰,蒸煮混合物以蒸发液体,然后将其冷却形成糖晶体而制成的。

在烹饪过程中产生的棕色糖浆状液体(糖蜜)保留在最终产品中,产生具有湿沙质地的潮湿的深棕色糖。

高糖蜜含量也使糖具有复杂的味道 - 带有一丝太妃糖和略带苦味的余味。

一些生产muscovado的公司除去了少量的糖蜜,也创造了轻微的品种。

Muscovado通常被称为手工糖,因为生产方法相对低技术和劳动密集型。Muscovado的头号生产商是印度(1)。

根据muscovado营养标签,它具有与普通糖相同的卡路里 - 每克约4卡路里 - 但由于其糖蜜含量,还提供痕量的矿物质,如镁,钾,钙和铁(2)。

muscovado中的糖蜜也提供一些抗氧化剂,包括没食子酸和其他多酚,它们有助于防止由不稳定分子(称为自由基)引起的细胞损伤(3)。

自由基的破坏已经与慢性疾病,如心脏疾病和糖尿病,所以消耗含有抗氧化剂的是对健康有益的食物(4,5)。

虽然这些少量的矿物质和抗氧化剂使得muscovado比精制白糖稍微更有营养,但它仍然是糖,应该限制为最佳健康(1)。

吃太多添加的糖与心脏病和糖尿病的发展有关。美国心脏协会建议不超过25克,每天加了糖的妇女和每天37.5克男性(6,7,8,9)。

然而,一些研究人员认为,由于许多人消耗大量白砂糖,与像黑砂糖自然红糖代替它可以改善他们的饮食(养分含量3,10)。

摘要
Muscovado糖是一种天然形式的糖,通过从甘蔗汁中蒸发液体而不去除糖蜜而制成。它呈深棕色,含有少量矿物质和抗氧化剂。


它与其他类型的糖有何不同
以下是muscovado糖与其他常用糖类的比较。

砂糖
砂糖(也称为白糖或糖)是大多数人在听到“糖”这个词时所想到的。

这是糖包中最常见的糖类,用于烘焙。

除了机器用于加速生产之外,白糖被制成像muscovado糖一样,并且通过在离心机中旋转糖来完全去除糖蜜(11)。

结果是白糖具有类似于干沙的质地,非常耐结块。

由于它不含糖蜜,因此砂糖具有中性甜味而且没有颜色。它不含矿物质,使其营养不如食糖(12)。

与muscovado糖不同,砂糖可以用甘蔗或甜菜制成。您可以通过阅读营养标签的成分部分来确定来源。

红糖
红糖只是白糖,加工后加入糖蜜。

淡红糖含有少量糖蜜,而深红糖则含量较高。糖蜜的含量通常低于muscovado糖中的含量。

像muscovado糖一样,红糖具有湿润沙子的质地 - 但具有更温和的焦糖味。

Turbinado和demerara糖
Turbinado和demerara糖也是由蒸发的甘蔗汁制成,但是纺丝的时间较短,因此不是所有的糖蜜都被去除了(13)。

两者都有大而浅棕色的水晶和干燥质地比muscovado糖。

这些粗糖通常用于加热温热的饮料,如咖啡或茶,或者撒在烘焙食品的顶部,以获得额外的质地和甜味。

棕褐色,rapadura,panela,kokuto和Sucanat
粗糖,rapadura,红砂糖,kokuto,和Sucanat都是未精制的,含有糖蜜的甘蔗的糖,是非常相似的黑砂糖(13,14)。

Sucanat是未精制蔗糖的品牌名称,代表“甘蔗天然”(15)。

制造方法因制造商而异。例如,panela通常以固体块销售,而rapadura经常通过筛子筛分以产生松散的颗粒状糖。

在上面列出的所有糖类中,这五种与muscovado最相似。

摘要
Muscovado最类似于其他极简化的甘蔗糖,如棕褐色,rapadura,panela,kokuto和Sucanat。

流行用途
浓郁的太妃糖风味和麝香葡萄酒搭配深色烘焙食品和咸味菜肴。

muscovado糖的一些常用用途包括:

烤肉酱。使用muscovado糖代替红糖来增强烟熏味。
巧克力烘焙食品。在布朗尼蛋糕或巧克力饼干中使用muscovado。
咖啡。将其搅拌成热咖啡因为复杂的甜味与饮料的苦味搭配得很好。
姜饼。将红糖与muscovado交换,以创造更强的糖蜜味道。
釉。Muscovado为肉类上的釉料添加了美妙的太妃糖味道。
冰淇淋。使用muscovado糖创造苦甜的焦糖味道。
腌料。将muscovado糖与橄榄油,酸,草药和香料混合,在烧烤或烤制前腌肉。
麦片。将它撒在温暖的燕麦片上,加入坚果和水果,味道浓郁。
爆米花。将温暖的爆米花与黄油或椰子油和muscovado一起放入咸烟熏甜点。
沙拉酱。使用muscovado糖为敷料添加焦糖般的甜味。
太妃糖或焦糖。Muscovado创造了深度糖蜜味的糖果。
Muscovado糖应储存在密闭容器中,以减少水分流失。如果它变硬了,将湿纸巾放在上面一晚,它会变软。

摘要
Muscovado糖具有高糖蜜含量,因此它为咸味和甜味菜肴带来了太妃糖般的味道。


合适的替代品
由于muscovado糖是未精制的红糖,最好的替代品是粗糖,panela,rapadela,kokuto或Sucanat。它们可以等量替代。

下一个最好的替代品是深红糖。然而,它具有更好的质地,更低的糖蜜含量和更温和的味道。

在紧要关头,您可以将1杯(200克)白糖和2汤匙(40克)糖蜜混合在一起作为自制替代品。

颗粒状白糖是最差的替代品,因为它不含糖蜜。

摘要
其他未精制的甘蔗糖是muscovado糖的最佳替代品。红糖是下一个最佳选择,无论是商店购买还是自制。


底线
Muscovado糖 - 也称巴巴多斯糖,khandsari或khand - 是未精制的蔗糖,仍然含有糖蜜,使其呈现深棕色和湿沙质地。

它与其他未精制的蔗糖(如粗糖和芝麻菜)最相似,但也可以使用红糖作为替代品。

Muscovado为烘焙食品,腌泡汁,釉料,甚至咖啡等温热饮料添加了黑色焦糖味。虽然不如白糖精制,但应适量食用,以减少添加的糖摄入量。
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