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猪肉温度:如何安全地煮猪肉

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发表于 2019-3-21 09:42:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
在食品安全方面,将肉类烹饪到正确的温度至关重要。

这对预防寄生虫感染和降低食源性疾病风险至关重要。

猪肉特别容易受到感染,过去十年食品行业的变化已经导致了关于猪肉制备的新指南。

这是如何安全地煮猪肉,以防止负面的副作用和症状。

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关于未煮熟猪肉的健康问题
旋毛虫是一种寄生蛔虫,在世界各地的许多杂食性和食肉动物物种中发现 - 包括猪(1)。

食用含有寄生虫的其他动物或肉块后,动物会感染。

蠕虫在宿主的肠道中生长,然后产生通过血液并被困在肌肉中的幼虫(2)。

吃感染旋毛虫的未煮熟的猪肉会导致旋毛虫病,这种感染会引起腹泻,胃痉挛,肌肉疼痛和发烧等症状。

幸运的是,卫生方面的改进,与废物处理有关的法律以及旨在防止感染的预防措施导致了过去50年内旋毛虫病患病率的显着降低(3)。

事实上,从2008年到2012年,每年仅向疾病控制和预防中心(CDC)报告约15例病例 - 大大低于过去(4)。

例如,美国国立卫生研究院1943年的一份报告估计,寄生虫感染了约16%的美国人口(3)。

尽管旋毛虫病的发病率下降,但适当的烹饪仍然是降低感染风险的关键。

烹饪猪肉还可以预防由细菌菌株引起的食源性疾病。这些包括沙门氏菌,弯曲杆菌,李斯特菌和小肠结肠炎耶尔森菌,它们可引起发烧,发冷和消化不良(5)。

摘要
吃感染旋毛虫的猪肉会引起旋毛虫病。虽然食品行业的改善降低了感染风险,但彻底烹饪猪肉仍然是预防食源性疾病的关键。

如何测量温度
使用数字肉类温度计是测量温度最简单,最有效的方法,并确保猪肉全程烹饪。

首先将温度计插入最厚部分的肉的中心,这通常是最酷和最后烹饪。

确保温度计不接触骨头以获得最准确的读数。

此外,在每次使用前后,务必使用肥皂水清洁温度计。

一旦猪肉达到所需温度,将其从热源中取出,让肉在雕刻或食用前至少休息三分钟。

除了碎猪肉外,建议所有切块采用这些步骤,以帮助杀灭任何细菌并促进适当的食品安全(5)。

温度指南
适当的烹饪是预防旋毛虫病的最有效方法之一,旋毛虫病是由旋毛虫寄生虫引起的。

在过去,建议将猪肉煮至内部温度至少160°F(71°C) - 无论切割 - 以防止感染。

然而,2011年,美国农业部(USDA)更新了他们的建议,以反映食品安全实践的改进和旋毛虫病患病率的下降。

现在建议将猪排,排骨和烤肉煮至至少145°F(63°C) - 这样可使肉保持其水分和风味而不会使其干燥(6)。

器官肉,猪肉末和用猪肉粉制成的混合物应至少烹饪至160°F(71°C)。

美国农业部还建议,除了猪肉外,所有类型的猪肉在食用前至少要吃三分钟。

以下是一些最常见的猪肉切块的推荐烹饪温度(6):

切        最低内部温度
猪肉牛排,排骨和烤肉        145°F(63°C)
火腿        145°F(63°C)
猪绞肉        160°F(71°C)
器官肉        160°F(71°C)
摘要
彻底煮熟猪肉可以消除感染的风险。应将肉煮至温度为145-160°F(63-71°C),并在进食前至少休息三分钟。

其他猪肉食品安全提示
除了彻底烹饪猪肉外,在处理此类肉类时,您还可以采取许多其他措施来实践适当的食品安全。

对于初学者来说,生猪肉和熟猪肉都可以在温度低于40°F(4°C)的冰箱中储存3-4天。

务必将猪肉紧紧包裹起来,尽量减少暴露在空气中,以防止肉变干。

原料肉也应储存在冰箱的底部架子上,以避免转移细菌等食物。

烹饪猪肉时,一定要在卫生的环境中准备,如果同时准备其他食物,请使用单独的餐具和砧板。

避免允许煮熟的食物或不需要烹饪的食物与生肉接触以防止交叉污染。

最后,确保将剩余物快速存放在冰箱中,不要将猪肉放在室温下超过两小时,以防止细菌滋生。

摘要
除了彻底煮熟猪肉外,正确的处理和储存对于保持食品安全也很重要。

底线
尽管在过去几年中烹饪猪肉的指导方针已经发生了变化,但实施食品安全对于预防食源性疾病仍然至关重要。

继烹饪建议的准则,猪肉可以最大限度地减少您的旋毛虫病的危险,造成食用了被污染与煮熟的猪肉感染旋毛虫的寄生虫。

美国农业部建议将猪肉煮至内部温度145-160°F(63-71°C) - 取决于切口 - 并在进食前至少休息三分钟。

正确的处理和储存也是降低细菌感染风险的关键。
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