杏彩平台|杏耀娱乐平台|沐鸣平台注册登陆官网-杏彩论坛

 找回密码
 立即注册

牛奶101:营养成分和健康影响

[复制链接]
发表于 2019-3-26 19:37:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
牛奶是一种营养丰富的液体,在哺乳动物的乳腺中形成,在生命的最初几个月内维持新生儿的生命。

本文重点介绍牛奶。

各种各样的食品都是用牛奶制成的,如奶酪,奶油,黄油和酸奶。

这些食物被称为乳制品或奶制品,是现代饮食的主要部分。

本文将向您介绍牛奶的所有相关信息。

牛奶健康影响
分享到杏彩2杏耀
营养成分
牛奶的营养成分非常复杂,几乎包含了您身体所需的每一种营养素。

一杯(240毫升)全脂牛奶含3.25%脂肪,提供(1):

卡路里: 149
水: 88%
蛋白质: 7.7克
碳水化合物: 11.7克
糖: 12.3克
纤维: 0克
脂肪: 8克
牛奶蛋白质
牛奶是丰富的蛋白质来源- 每液体盎司(30毫升)提供约1克这种营养素,或每杯(240毫升)提供7.7克(1)。

牛奶中的蛋白质可根据其在水中的溶解度分为两组。

不溶性乳蛋白称为酪蛋白,而可溶性蛋白称为乳清蛋白。

这两组乳蛋白被认为具有优异的品质,具有高比例的必需氨基酸和良好的消化率。

酪蛋白
酪蛋白占牛奶中蛋白质的大部分 - 或80%。

它实际上是一个不同蛋白质的家族,α-酪蛋白是最丰富的。

酪蛋白的一个重要特性是它能够增加矿物质的吸收,如钙和磷(2)。

它也可以促进降低血压(3,4)。

乳清蛋白
乳清是另一类蛋白质,占牛奶中蛋白质含量的20%。

它特别富含支链氨基酸(BCAAs) - 如亮氨酸,异亮氨酸和缬氨酸。

乳清蛋白已与许多相关的有益的健康作用,在压力期间如血压降低和改善情绪(5,6)。

乳清蛋白非常适合生长和保持肌肉。因此,它是运动员和健美运动员的热门补充。

牛奶脂肪
直接来自奶牛的全脂奶油含有约4%的脂肪。

在许多国家,牛奶的营销主要基于脂肪含量。在美国,全脂奶为3.25%脂肪,低脂牛奶为2%,低脂牛奶为1%。

乳脂是所有天然脂肪中最复杂的脂肪之一,含有约400种不同类型的脂肪酸(7)。

全脂奶的饱和脂肪含量非常高,约占其脂肪酸含量的70%。

多不饱和脂肪以最小量存在,占总脂肪含量的约2.3%。

单不饱和脂肪占其余部分 - 约占总脂肪含量的28%。

此外,反式脂肪天然存在于乳制品中。

与加工食品中的反式脂肪相反,乳制品反式脂肪 - 也称为反刍反式脂肪 - 被认为对健康有益。

牛奶含有少量反式脂肪,如异油酸和共轭亚油酸(CLA)(7)。

CLA已经吸引了相当多的关注,由于其各种可能的健康益处-虽然证据仍然有限(8,9,10)。

一些研究表明,CLA补充剂可能会损害代谢(11,12,13)。

碳水化合物
牛奶中的碳水化合物主要以简单的糖乳糖形式存在,约占牛奶的5%。

在您的消化系统中,乳糖分解为葡萄糖和半乳糖。它们被吸收到你的血液中,此时你的肝脏将半乳糖转化为葡萄糖。

有些人缺乏分解乳糖所需的酶。这种情况称为乳糖不耐症 - 将在后面讨论。

小结
牛奶是优质蛋白质和不同脂肪的极好来源。碳水化合物约占牛奶的5% - 主要是乳糖,有些人无法消化。
维生素和矿物质
牛奶含有维持幼牛生长和发育所需的所有维生素和矿物质。

它还提供人类所需的几乎所有营养素 - 使其成为最有营养的食物之一。

以下维生素和矿物质在牛奶中含量特别大:

维生素B12。动物源性食物是这种必需维生素的唯一丰富来源。牛奶是非常在B12高(1,14)。
钙。牛奶不仅是钙的最佳膳食来源之一,而且牛奶中的钙也很容易被吸收(15)。
核黄素。乳制品是西方饮食中核黄素(也称为维生素B2)的最大来源(16)。
磷。乳制品是磷的良好来源,磷是一种在许多生物过程中起重要作用的矿物质。
有时加强维生素D.
强化是在食品中添加矿物质或维生素的过程。

作为一项公共卫生战略,强化含维生素D的奶制品很常见,甚至在某些国家也是强制性的(17)。

在美国,1杯(240毫升)维生素D强化牛奶可能含有该营养素每日推荐量的65%(18)。

小结
牛奶是许多维生素和矿物质的极好来源,包括维生素B12,钙,核黄素和磷。它通常含有其他维生素,特别是维生素D.

牛奶激素
牛奶中天然存在50多种不同的激素,这对于新生小牛的发育非常重要(19)。

除胰岛素样生长因子-1(IGF-1)外,牛乳激素对人类没有已知的作用。

IGF-1也存在于人类母乳中,是唯一已知从牛奶中吸收的激素。它涉及生长和再生(20)。

牛生长激素是牛奶中少量天然存在的另一种激素。它在奶牛中只具有生物活性,对人类没有影响。

概述
牛奶含有多种促进新生小牛发育的激素。其中只有一种 - 胰岛素样生长因子1(IGF-1) - 对人类有潜在的健康影响。
牛奶对健康有益
牛奶是你能找到的最有营养的食物之一。

它已被广泛研究,似乎有几个重要的健康益处。

特别是,牛奶可能会对你的骨骼和血压产生积极影响。

骨骼健康和骨质疏松症
骨质疏松症 - 一种以骨密度降低为特征的疾病 - 是老年人骨折的主要危险因素。

牛奶的功能之一是促进幼牛的骨骼生长和发育。

牛奶似乎在人体中具有相似的作用,并且与较高的骨密度相关(15)。

牛奶的高钙和蛋白质含量是导致这种效应的两个主要因素(21)。

血压
异常高血压是心脏病的主要危险因素。

乳制品已被链接到高血压(的风险降低22,23)。

人们认为,钙,的独特组合钾和镁在牛奶是负责这个作用(24,25)。

其它因素也可能扮演一个角色,如酪蛋白(的消化过程中形成的肽3,4)。

小结
作为钙的丰富来源,牛奶可以促进骨密度的增加,降低患骨质疏松症的风险。牛奶及其产品也与血压降低有关。
可能的不利影响
牛奶对健康的影响是复杂的 - 牛奶中的某些成分非常有益,而其他成分则可能产生不良影响。

乳糖不耐症
乳糖或乳糖是牛奶中的主要碳水化合物。

它在你的消化系统中被分解成它的亚基 - 葡萄糖和半乳糖。

然而,有些人在童年后失去了完全消化乳糖的能力 - 这种情况称为乳糖不耐症。

据估计,世界上75%的人口患有乳糖不耐症,但乳糖不耐受人群的比例因遗传构成而有很大差异(26)。

乳糖不耐症在亚洲,非洲和南美洲的部分地区最为突出,估计其影响人口的65-95%(27)。

在欧洲,估计患病率为5-15%,北欧人口受影响最小(27)。

在患有乳糖不耐症的人中,乳糖没有被完全吸收,并且一些或大部分乳糖传递到结肠,其中存在的细菌开始发酵。

该发酵过程导致形成短链脂肪酸(SCFA)和气体,例如甲烷和二氧化碳。

乳糖不耐症与许多令人不快的症状相关,包括气体,腹胀,腹部绞痛,腹泻,恶心和呕吐。

牛奶过敏
牛奶过敏在成人中很少见,但在幼儿中更常见(28)。

大多数情况下,过敏症状是由称为α-乳球蛋白和β-乳球蛋白的乳清蛋白引起的,但它们也可能是由酪蛋白引起的(29)。

牛奶过敏的主要症状是皮疹,肿胀,呼吸困难,呕吐,腹泻,便血(28,30)。

粉刺
牛奶消费已与痤疮相关 -一种常见的皮肤疾病,其特征丘疹,特别是在面部,胸部和背部(31,32,33)。

高牛奶消费已知增加的胰岛素样生长因子-1(IGF-1)的水平,认为参与痤疮的外观(激素33,34,35)。

牛奶和癌症
许多观察性研究都研究了牛奶与癌症风险之间的关系。

总体而言,证据不一,从数据中得出的结论很少。

然而,研究有相当数量表明,乳品消费可能会增加前列腺癌的男性的风险(36,37)。

相反,许多研究发现乳制品消费和结直肠癌(风险较低之间的联系38,39,40)。

作为一般建议,应避免过量食用牛奶。适度是关键。

发明内容
许多人对乳糖不耐受,有些人对乳清或酪蛋白过敏。牛奶还与其他不良反应有关,例如痤疮和前列腺癌的风险增加。

加工方法
几乎所有供人食用的牛奶都以某种方式加工。

这样做是为了增加奶制品的安全性和保质期。

巴氏杀菌
巴氏杀菌是加热牛奶以消除偶尔在生乳中发现的潜在有害细菌的过程(41)。

热量消除了有益的以及有害的细菌,酵母和霉菌。

然而,巴氏杀菌不会使牛奶无菌。因此,需要在加热后快速冷却,以防止任何幸存的细菌繁殖。

巴氏灭菌由于对热的敏感性而导致维生素的轻微损失,但对牛奶的营养价值没有实质性影响(42)。

同质化
乳脂由不同大小的无数颗粒或小球组成。

在原料乳中,这些脂肪球具有粘在一起并浮在表面上的倾向。

均质化是将这些脂肪球分解成较小单元的过程。

这是通过加热牛奶并在高压下通过狭窄的管道泵送来完成的。

均质化的目的是增加牛奶的保质期并使其具有更丰富的味道和更白的颜色。

大多数奶制品均由均质奶制成。一种例外是奶酪,通常由不均匀的奶制成。

均质化对营养质量没有任何不利影响(43)。

发明内容
为了增加其保质期和安全性,将商业乳进行巴氏消毒和均质化。
原料与巴氏杀菌牛奶
原料乳是用于未经巴氏杀菌或均质化的牛奶的术语。

巴氏杀菌是加热牛奶以延长保质期并最大限度地降低原料奶中可能存在的有害微生物引起疾病的风险的过程。

在几种维生素略有下降,但这种损失暖气结果是不是从健康的角度来看(显著44,45,46)。

均质化 - 将牛奶中的脂肪球分解成较小单位的过程 - 没有已知的不良健康影响(43)。

饮用生乳可降低儿童哮喘,湿疹和过敏的风险。这种关联的原因尚不完全清楚(47)。

虽然原料奶比加工牛奶更自然,但其消费风险更大。

在健康的奶牛中,牛奶不含任何细菌。在挤奶过程中,运输或储存牛奶被细菌污染 - 无论是牛本身还是环境。

大多数这些细菌都没有害 - 许多甚至可能是有益的 - 但偶尔,牛奶会被可能引起疾病的细菌污染。

虽然生食牛奶的风险很小,但单一的乳源性感染可能会产生严重后果。

人们通常很快恢复,但免疫系统较弱的人 - 如老年人或幼儿 - 更容易患上严重疾病。

大多数公共卫生倡导者都认为,饮用生乳的任何潜在的健康益处都被有害细菌污染可能带来的健康风险所抵消(48)。

发明内容
原料乳未经巴氏灭菌或均质化。不推荐饮用生乳,因为它可能被有害细菌污染。
底线
牛奶是世界上最有营养的饮品之一。

它不仅含有丰富的优质蛋白质,还含有丰富的维生素和矿物质,如钙,维生素B12和核黄素。

因此,它可以降低患骨质疏松症的风险并降低血压。

有些人对牛奶蛋白过敏或对牛奶(乳糖)不耐受。牛奶也与痤疮有关,前列腺癌风险增加。

在一天结束时,适量食用牛奶对大多数人来说是健康的 - 但你应该避免过量饮用。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

杏彩官网论坛 |网站地图

GMT+8, 2019-4-22 17:08 , Processed in 0.070304 second(s), 20 queries .

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表