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什么是可可豆瓣?营养,福利和烹饪用途

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发表于 2019-3-28 21:33:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
可可豆粒是一小块压碎的可可豆 - 或可可豆 - 具有苦味,巧克力味。

它们来自可可树(Theobroma cacao)的豆,也称为可可树。可可豆在收获后进行干燥,然后发酵并开裂以产生小的黑色碎片 - 或可可豆粒。

有些可可豆粒是烤的,有些则不是。未经烹煮的可可豆粒被称为原始可可豆瓣。

这些丰富的巧克力碎粒含有丰富的营养成分和强大的植物化合物,已被证明在许多方面有益于健康。

本文回顾了可可笔尖,包括它们的营养,益处以及如何将它们添加到您的饮食中。

可可碎粒
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可可nibs营养
虽然体积小,但可可笔尖上装满了大量的营养成分。

它们是市场上加工最少的可可产品之一,其糖含量远低于其他巧克力产品,使其成为巧克力爱好者的健康替代品。

一盎司(28克)的可可笔尖提供(1):

卡路里: 175
蛋白质: 3克
脂肪: 15克
纤维: 5克
糖: 1克
铁:每日参考摄入量(RDI)的6%
镁: RDI的16%
磷: RDI的9%
锌: RDI的6%
锰: RDI的27%
铜: RDI的25%
与许多巧克力产品不同,可可豆粒天然含糖量低。它们也是纤维,蛋白质和健康脂肪的良好来源 - 有助于促进饱腹感的营养素(2)。

它们含有丰富的矿物质,包括铁,镁,磷,锌,锰和铜。镁是人体内300多种不同酶反应所需的矿物质,但缺乏许多人的饮食(3)。

磷,镁和锰对于健康的骨骼至关重要,而生产供给身体氧气的红细胞需要铜和铁(4)。

此外,可可豆粒中还含有强效植物化合物,包括类黄酮抗氧化剂,这些化合物具有许多健康益处(5)。

总结
可可豆是高营养的,提供了大量的蛋白质,纤维,健康脂肪,矿物质和类黄酮等植物化合物。
含有抗氧化剂
抗氧化剂是一种化合物,有助于保护您的细胞免受由过量的自由基分子引起的损害。

当自由基的数量超过抗氧化剂,它导致了被称为氧化应激的条件已经与许多慢性疾病,如心脏疾病,某些癌症,智力衰退,并可糖尿病(6,7)。

可可豆粒含有抗氧化剂。这些包括一类称为黄酮类的多酚抗氧化剂,如表儿茶素,儿茶素和原花青素。

事实上,可可和巧克力产品的黄酮含量最高,是其他任何食品的重量(8)。

黄酮类化合物具有许多健康益处。例如,研究表明,食用富含类黄酮的饮食的人患心脏病,某些癌症和精神衰退的比例较低(5)。

由于其高黄酮含量,可可豆粒和其他可可制品可以对膳食抗氧化剂的摄入作出重大贡献。

总结
可可豆粒含有丰富的黄酮类抗氧化剂,包括表儿茶素,儿茶素和原花青素。

可可笔尖的好处
由于其强大的营养和抗氧化剂含量,可可豆粒与许多健康益处有关。

抗炎特性
短期炎症是身体防御系统的重要组成部分,有助于防止伤害和疾病。

另一方面,慢性炎症是有害的,并且与各种健康状况有关,例如心脏病和糖尿病(9)。

增加自由基的产生是慢性炎症的一种可能原因。富含抗氧化剂的食物 - 如可可豆粒 - 有助于对抗这种效应(10)。

可可豆和其他可可产品具有强大的抗炎特性。例如,研究表明,可可多酚可以降低蛋白质NF-κB的活性,NF-κB在炎症过程中起关键作用(11)。

试管和动物实验表明,可可多酚有效降低炎症标记物,如肿瘤坏死因子α(TNF-α)和白细胞介素6(IL-6)(水平12,13)。

一些人体研究表明,可可也可以减少炎症标志物。

对44名男性进行的为期4周的研究发现,每消耗1盎司(30克)含有13.9毫克/克多酚的可可制品的患者炎症标志物水平降低(14)。

可以增强免疫健康
可可豆粒的强效抗炎和抗氧化特性可能对免疫健康产生积极影响。

研究表明,可可对你的免疫系统有益。例如,可可黄酮有助于减少炎症,这有助于改善整体免疫反应(15)。

可可还可以改善肠道相关淋巴组织(GALT)的功能,这是整个肠道免疫系统的重要组成部分。GALT含有大约70%的免疫细胞(16)。

动物研究表明,可可通过积极影响GALT对食物过敏具有保护作用。

富含可可的饮食已被证明通过增强肠道中特殊层的功能来降低对口腔抗原(毒素和过敏原)的敏感性,这有助于防止食物过敏并维持肠道健康(17)。

一项针对大鼠的研究发现,富含可可的饮食通过增强免疫系统来抑制抗体和炎症分子的释放,导致严重的过敏反应,如过敏反应(18)。

这些结果表明,像可可豆粒这样的可可产品可能对食物过敏和其他免疫条件的人特别有帮助。但是,需要在这方面进行更多的研究。

可能有利于控制血糖
可可消费可能有益于血糖控制问题。

人体研究表明,可可可以帮助调节血糖控制并提高对胰岛素的敏感性,胰岛素是一种帮助细胞吸收血糖的激素。

一项对60人进行的研究发现,那些每天吃1盎司(25克)高多酚黑巧克力8周的人的空腹血糖和HbA1c(长期血糖控制的标志物)的减少幅度更大。安慰剂组(19)。

此外,最近对超过500,000人的14项研究进行的综述显示,每周摄入2份巧克力可使糖尿病风险降低25%(20)。

可可豆粒可能是最适合血糖调节的可可产品之一,因为它们富含血糖稳定抗氧化剂,不含任何添加糖。

可以改善心脏健康
许多研究发现,可可多酚 - 包括儿茶素和花青素 - 可以在很多方面对心脏健康有益。

可可已被证明可减少许多心脏病风险因素,如人体研究中的高血压和胆固醇水平。

对20项研究的综述指出,富含类黄酮的可可制品的消费与2-18周内血压显着降低(2-3 mm Hg)有关(21)。

可可摄入也被证明可以改善血管功能,血流量和HDL(好)胆固醇,同时降低LDL(坏)胆固醇和炎症 - 所有这些都可以预防心脏病(22)。

事实上,人口研究已发现,可可摄入量,心脏衰竭,冠状动脉疾病和中风(的风险降低20,23)。

抗癌作用
浓缩在可可粒中的强效抗氧化剂可能具有抗癌特性。

可可抗氧化剂 - 包括表儿茶素和儿茶素 - 有助于减少炎症,防止癌细胞扩散,并诱导某些癌细胞死亡。

例如,研究表明,富含可可的饮食可以阻止结肠癌细胞的扩散,并在啮齿动物中诱导结肠癌细胞死亡(24)。

试管和动物实验也表明,可可豆具有抗肺癌和前列腺癌(保护作用25,26)。

此外,人口研究表明,更高摄取类黄酮抗氧化剂,如那些在可可碎粒发现,与某些癌症,包括卵巢癌和肺癌(的风险降低相关联27,28)。

总结
可可豆和其他可可产品可能具有抗炎作用,增强免疫系统,并可预防糖尿病,心脏病和某些癌症。
可可笔尖预防措施
虽然可可笔尖通常可以安全食用,但您应该考虑潜在的副作用。

可可豆含有兴奋剂咖啡因和可可碱。这些化合物提供一定的保健功效,但过量(食用时可造成不利影响29,30)。

因此,食用过量的可可豆粒可能会导致与摄入过量咖啡因相关的副作用,包括焦虑,抖动和睡眠困难。尽管如此,以正常量食用的可可豆粒极不可能引起这些问题。

请记住,儿童和孕妇或哺乳期妇女更容易受到咖啡因等兴奋剂的影响。

另外,由于可可抗氧化剂对称为动脉导管的胎儿血管的收缩作用,在晚期妊娠中摄取可可制品存在一些担忧。

因此,孕妇应该吃可可碎粒(前咨询他们的医疗保健提供商31,32)。

最后,如果您对巧克力或膳食镍过敏或敏感,则应避免使用可可笔尖。

摘要
可可豆粒含有的兴奋剂如果过量食用可能会产生不良反应。如果您怀孕,哺乳,或对巧克力或膳食镍敏感或过敏,您也应该小心谨慎或避免使用可可笔尖。

如何在您的饮食中添加可可笔尖
可可豆粒的糖含量远高于其他巧克力产品,并提供一系列强大的健康益处。

它们在商店和网上广泛使用,可以很容易地融入各种甜味和咸味食谱中。

尽管如此,请记住,可可豆粒比最巧克力的巧克力味道浓郁,味道更浓郁,因为它们不含添加的甜味剂。

出于这个原因,当在食谱中交换普通巧克力作为可可粒时,可能必须调整甜度。

以下是一些在您的饮食中添加可可笔尖的方法:

把可可笔尖扔进你最喜欢的冰沙里。
在松饼和面包等烘焙食品中使用它们。
将可可豆粒混入自制坚果黄油中。
将它们搅拌成早上的燕麦片。
将它们与坚果和干果混合,制成能量包装的零食。
将可可笔尖添加到咖啡饮料中,如拿铁咖啡和卡布奇诺咖啡。
在咸味酱汁中使用它们,如烧烤酱和鼹鼠。
地壳牛排或鸭子配有可可碎粒,具有独特的风味。
将它们混合成热巧克力或自制坚果奶。
将可可笔尖与椰子,杏仁黄油和腌制日期结合在一起,制成健康的能量球。
用它们代替格兰诺拉麦片配方中的巧克力片。
在酸奶上撒上烤可可粒。
如您所见,有很多方法可以享受可可笔尖。尝试在厨房中尝试这种可可产品,为这种高营养成分找到更独特和美味的用途。

摘要
可可笔尖是许多菜肴的绝佳补充,包括冰沙,烘焙食品,肉类菜肴和饮料。

底线
Cacao nibs是一种高度营养的巧克力产品,由碎可可豆制成。

它们富含抗氧化剂,有助于减少氧化应激和炎症。

像可可豆类这样的可可产品与减少心脏病和糖尿病风险以及其他健康益处有关。

将可可笔尖融入均衡饮食中,确保提升健康,同时满足您对巧克力的渴望。
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