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7个聪明的红糖替代品

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发表于 2019-3-30 18:43:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
没有什么比在完美的巧克力曲奇饼干中获得一半并且意识到你没有红糖更糟糕的事情。

但是,您可以在夹点中使用几种实用的替代品 - 其中许多可能已经放在橱柜中。

这里有7个巧妙的红糖替代品。

红糖替代品
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1.白糖加糖蜜
白糖和糖蜜的组合是红糖替代品的最佳选择,因为红糖是由(1)制成的。

要制作自己的浅红糖,将1杯(200克)颗粒状白糖与1汤匙(15毫升)糖蜜混合。如果你需要深红糖,将糖蜜增加到2汤匙(30毫升)。

就像那样 - 你有红糖。

总结
要制作自己的红糖,将1汤匙(15毫升)糖蜜与1杯(200克)颗粒状白糖混合。
2.白糖加枫糖浆
传统上,红糖是使用颗粒状白糖和糖蜜的混合物制成的。

如果您手边没有糖蜜,您可以轻松将其换成枫糖浆,几乎不会改变您的配方的最终产品。

将1杯(200克)颗粒状白糖与1汤匙(15毫升)纯枫糖浆混合制成红糖替代品,即使是最精致的调色板也能愚弄。

总结将
1杯(200克)砂糖与1汤匙(15毫升)枫糖浆混合,制成几乎完美的红糖替代品。

3.椰子糖
椰子糖是由椰子树汁制成的。

它通常作为一种更健康的糖替代品销售,因为它含有维生素,矿物质和纤维,这些都不是更精制的糖源(2)。

您可以轻松地以1:1的比例交换椰子糖和红糖。

虽然椰子糖看起来和味道很像红糖,但它没有那么多的水分。这会影响某些烘焙食品的质地,可能使它们比预期的稍微干燥或更致密。

为了改善水分含量,尝试在原始配方中添加一些额外的脂肪,如黄油或油。您也可以尝试在炉子上融化椰子糖,然后将其添加到您的食谱中。

总结
椰子糖可以均匀地换成红糖,但它可以使某些烘焙食品比预期干燥或浓稠。
蜂蜜,枫糖浆或龙舌兰花蜜
通过一些简单的配方修改,蜂蜜,枫糖浆或龙舌兰花蜜都是红糖的合适替代品。

因为这些替代品是液体,你需要考虑额外的水分如何影响你的配方结果 - 特别是在烘烤时。

确切的替代测量取决于所讨论的特定配方,但您可以使用这些基本提示开始:

用2/3杯(160毫升)所选的液体甜味剂替换每杯红糖(200克)。
每使用2/3杯(160毫升)液体甜味剂,将其他液体源减少约1/4杯(60毫升)。
您可能还想考虑减少烹饪时间几分钟,因为这些类型的糖替代品可能比红糖更快地焦糖化。

总结
您可以使用枫糖浆,蜂蜜和龙舌兰花蜜等液体甜味剂来代替红糖 - 但您可能需要调整食谱。

5.生糖
像turbinado或demerara这样的原糖可以制成很好的红糖替代品,因为它们的天然淡琥珀色和温和的焦糖味与真实的相似。

在大多数食谱中,您可以以均匀的比例交换原糖中的红糖,而不会发现太大的差异。

然而,原糖比红糖更干燥,更粗糙,这可能会影响您的配方的最终结果。

粗糖原料颗粒并不总是像红糖一样混合成面团或面糊,留下颗粒状质地。对于低水分烘焙食品或那些旨在具有非常精细质地的烘焙食品尤其如此。

如果您有香料研磨机或研钵和研杵,您可以手动研磨糖晶体,使其更容易融入您的食谱中。

您也可以尝试将糖晶体部分溶解在少量温热的液体中 - 例如融化的黄油,油或水 - 然后再添加到面糊中。

总结
像demerara或turbinado这样的原糖可以用相等的比例代替红糖。尽管如此,因为原糖晶体非常粗糙,它们并不总是像面团一样均匀地混合成面糊和面团。

6. Muscovado糖
Muscovado糖是一种最低限度精制的糖,它是红糖的绝佳替代品,因为它像传统的红糖一样含有糖蜜(3)。

然而,muscovado的糖蜜和水分含量远远高于普通红糖。这使得粘性更大,更容易结块。

几乎任何食谱中的Muscovado糖都可以平均交换红糖,但是如果你用它烘烤,你可能需要考虑筛选它以​​去除任何团块,然后将其混合到你的面团或面糊中。

您也可以尝试使用电动搅拌器,一次添加一点muscovado,以改善其与食谱的整合。

总结
Muscovado是一种极简化的深红糖,可用作常规的红糖替代品。它比红糖更粘,所以可能需要一些额外的工作才能将它混合到你的食谱中 - 特别是如果你用它来烘烤。
7.纯白糖
当所有其他方法都失败时,您可以用均匀的颗粒状白糖替代红糖,而不必担心会破坏您的食谱。

白糖缺乏与红糖相同的浓郁风味,但根据食谱的类型,您可能根本没有注意到风味变化。

你可能会注意到纹理的差异。红糖为某些类型的烘焙食品(如饼干)增添了浓郁的咀嚼感。当用白糖代替红糖时,结果可能会略微变脆。不过,这不一定是坏事。

总结
白糖可用于替代红糖,仅在质地和风味上产生轻微变化。
底线
用完食谱所需的成分可能会有压力,但在红糖的情况下,没有必要担心。

有各种常见的成分选择 - 包括白糖,糖蜜,枫糖浆和椰子糖 - 可以代替红糖。

根据您选择的替代品,您可能需要对您的食谱进行一些微调 - 但在此之后,它会顺利进行。
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