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牛肉:营养成分和健康影响

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发表于 2019-4-5 15:22:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
牛肉是牛的肉。

它被归类为红肉 - 一种用于哺乳动物肉类的术语,含有比鸡肉或鱼类更多的铁。

通常作为烤肉,排骨或牛排食用,牛肉通常也是磨碎或切碎的。碎牛肉馅饼经常用于汉堡包。

加工牛肉产品包括咸牛肉,牛肉干和香肠。

新鲜的瘦牛肉富含各种维生素和矿物质,尤其是铁和锌。因此,可以建议适量摄入牛肉作为健康饮食的一部分。

本文将向您介绍有关牛肉的所有信息。

营养成分
牛肉主要由蛋白质和不同量的脂肪组成。

以下是含有10%脂肪含量的3.5盎司(100克)烤牛肉的营养成分:

卡路里: 217
水: 61%
蛋白质: 26.1克
碳水化合物: 0克
糖: 0克
纤维: 0克
脂肪: 11.8克
蛋白
肉类 - 如牛肉 - 主要由蛋白质组成。

瘦肉熟牛肉的蛋白质含量约为26-27%。

动物蛋白质通常质量很高,含有生长和维持身体所需的所有九种必需氨基酸。

作为蛋白质的组成部分,从健康角度来看,氨基酸非常重要。它们在蛋白质中的组成变化很大,取决于膳食来源。

肉类是最完整的蛋白质膳食来源之一,其氨基酸谱几乎与您自己的肌肉相同。

出于这个原因,吃肉或其他动物蛋白源可能在手术后和恢复运动员时特别有益。与力量运动相结合,它还有助于维持和增强肌肉质量。

脂肪
牛肉含有不同量的脂肪 - 也称为牛脂。

除了增加风味外,脂肪还会显着增加肉的卡路里含量。

牛肉中的脂肪含量取决于修剪水平和动物的年龄,品种,性别和饲料。加工过的肉类产品,如香肠和萨拉米香肠,往往含有高脂肪。

瘦肉一般约为5-10%脂肪。

牛肉主要由饱和脂肪和单不饱和脂肪组成,其含量大致相等。主要脂肪酸是硬脂酸,油酸和棕榈酸。

来自反刍动物(如牛和羊)的食品也含有被称为反刍动物反式脂肪的反式脂肪。

与工业生产的对应物不同,天然存在的反刍动物反式脂肪不被认为是不健康的。

最常见的是共轭亚油酸(CLA),这是在牛肉,羊肉发现,和乳制品。

CLA与各种健康益处有关 - 包括减肥。不过,大剂量在补充剂可具有有害的代谢结果。

发明内容
牛肉蛋白质营养丰富,可促进肌肉维持和生长。牛肉含有不同数量的脂肪,包括CLA,这与健康益处有关。
维生素和矿物质
牛肉中含有丰富的以下维生素和矿物质:

维生素B12。动物源性食物,如肉类,是维生素B12的唯一良好膳食来源,维生素B12是一种重要的营养素,对血液形成和大脑及神经系统很重要。
锌。牛肉含有丰富的锌,这种矿物质对身体的生长和维持很重要。
硒。肉类通常是硒的丰富来源,硒是一种必需的微量元素,可以为您的身体提供各种功能。
铁。在牛肉中大量存在,肉铁主要以血红素形式存在,其被非常有效地吸收。
烟酸。其中一种B族维生素,烟酸(维生素B3)在您的身体中具有多种重要功能。低烟酸摄入量与心脏病风险增加有关。
维生素B6。维生素B6是B族维生素家族,对血液形成和能量代谢非常重要。
磷。在食物中广泛发现,西方饮食中磷的摄入量普遍较高。它对身体的成长和维持至关重要。
牛肉含有较少量的许多其他维生素和矿物质。

加工的牛肉产品,例如香肠,可能特别高的钠(盐)。

概述
肉类是各种维生素和矿物质的极好来源。这些包括维生素B12,锌,硒,铁,烟酸和维生素B6。

其他肉类化合物
与植物一样,肉类含有许多生物活性物质和抗氧化剂,当食用量足够时可能影响健康。

牛肉中一些最突出的化合物包括:

肌酸。肌肉丰富,肌酸可以作为肌肉的能量来源。肌酸补充剂通常采取健美并且可以是用于肌肉生长和维持。
牛磺酸。牛磺酸存在于鱼和肉中,是一种抗氧化氨基酸,是能量饮料中的常见成分。它是由你的身体产生和心脏和肌肉功能。
谷胱甘肽。大多数全食物中都含有抗氧化剂,谷胱甘肽在肉类中特别丰富。它更高的量发现草饲牛肉比谷物喂养。
共轭亚油酸(CLA)。CLA是当作为健康饮食的一部分食用,可能有各种健康有益的反刍动物的反式脂肪。
胆固醇。这种化合物为您的身体提供许多功能。在大多数人中,膳食胆固醇对血液胆固醇几乎没有影响,通常不被认为是健康问题。
发明内容
像牛肉这样的动物肉含有许多生物活性物质,例如肌酸,牛磺酸,CLA和胆固醇。
由杏耀健康项目提供支持
牛肉对健康有益
牛肉是高品质蛋白质和各种维生素和矿物质的丰富来源。因此,它可以是健康饮食的优秀组成部分。

保持肌肉质量
像所有类型的肉类一样,牛肉是优质蛋白质的绝佳来源。

它含有所有必需氨基酸,被称为完整蛋白质。

许多人 - 尤其是老年人 - 不会摄入足够的优质蛋白质。

蛋白质摄入不足可能加速与年龄相关的肌肉萎缩,增加患有肌肉减少症的不良症状的风险。

肌肉减少症是老年人中严重的健康问题,但可以通过力量训练和增加蛋白质摄入来预防或逆转。

蛋白质的最佳膳食来源是动物源性食物,如肉类,鱼类和奶制品。

在健康生活方式的背景下,经常食用牛肉 - 或其他优质蛋白质来源 - 可能有助于保持肌肉质量,降低肌肉减少症的风险。

改善运动表现
肌肽是肌肉功能(重要的化合物)。

它是由β-丙氨酸在体内形成的,β-氨基酸是一种在鱼类和肉类中大量摄入的膳食氨基酸 - 包括牛肉。

用高剂量的β-丙氨酸为4-10周的补充已经显示出导致增加了40-80%在肌肽水平的肌肉。

相反,严格的素食饮食可能会导致肌肉中肌肽水平降低。

在人的肌肉,高水平的肌肽的已运动(在连接于减少疲劳和改进的性能)。

此外,受控的研究表明,β-丙氨酸补充剂可以提高运行时间和强度。

预防贫血
贫血是一种常见病症,其特征在于红细胞数量减少和血液携带氧气的能力降低。

缺铁是贫血最常见的原因之一。主要症状是疲倦和虚弱。

牛肉是铁的丰富来源 - 主要以血红素铁的形式存在。

仅在动物源性食品中发现,血红素铁在素食中往往很低 - 特别是纯素食品。

你的身体比非血红素铁更有效地吸收血红素铁 - 植物源性食物中的铁类型。

因此,肉类不仅含有高生物利用度的铁,还能提高植物性食物对非血红素铁的吸收 - 这种机制尚未得到充分解释,被称为“肉类因子”。

一些研究表明,肉可以增加甚至在包含膳食非血红素铁的吸收植酸,铁吸收(抑制剂)。

另一项研究发现,在运动期间,肉类补充剂比铁片更有效地维持女性的铁状态。

因此,吃肉是预防缺铁性贫血的最佳方法之一。

小结
丰富的优质蛋白质,牛肉可以帮助维持和增长肌肉质量。其β-丙氨酸含量可以减少疲劳并改善运动表现。此外,牛肉可以预防缺铁性贫血。
牛肉和心脏病
心脏病是世界上最常见的过早死亡原因。

它是与心脏和血管相关的各种病症的术语,例如心脏病发作,中风和高血压。

关于红肉和心脏病的观察性研究提供了不同的结果。

一些研究发现两个未加工和加工的红肉增加的风险,少数呈肉类加工只的风险增加,而其他国家报告在所有(没有显著协会)。

请记住,观察性研究不能证明因果关系。他们只表明肉食者或多或少患上了疾病。

肉类消费可能只是不健康行为的标志,但负面的健康影响不是由肉本身引起的。

例如,许多注重健康的人避免吃红肉,因为它被认为是不健康的。

此外,谁吃肉的人更容易超重,不太可能行使或吃大量的水果,蔬菜,以及纤维。

当然,大多数观察性研究试图纠正这些因素,但统计调整的准确性可能并不总是完美的。

饱和脂肪和心脏病
已经提出了几种理论来解释肉类消费与心脏病之间的联系。

最受欢迎的是饮食 - 心脏假说 - 饱和脂肪通过提高血液中的胆固醇水平来增加患心脏病的风险。

饮食 - 心脏假说是有争议的,证据不一。并非所有的研究观察饱和脂肪和心脏疾病(之间的显著链接)。

尽管如此,大多数卫生当局仍建议人们限制摄入饱和脂肪 - 包括牛脂。

如果你担心饱和脂肪,考虑选择瘦肉,这已被证明对胆固醇水平(积极影响)。

在健康生活方式的背景下,适量的未加工瘦牛肉不太可能对心脏健康产生任何不良影响。

摘要
目前尚不清楚牛肉中的肉类摄入量或饱和脂肪是否会增加患心脏病的风险。一些研究观察到一个联系,但其他研究则没有。

牛肉和癌症
结肠癌是全世界最常见的癌症类型之一。

许多观察性研究链接高肉类消费大肠癌的风险增加-但不是所有的研究发现一个显著的关联。

已经讨论了几种红肉成分作为可能的罪魁祸首:

血红素铁。有些研究人员提出,血红素铁可能是负责的红肉(致癌作用)。
杂环胺。这些是一类致癌物质,是肉类过度烹饪时产生的。
其他物质。有人建议,加入肉类或在腌制和吸烟过程中形成的其他化合物可能会导致癌症。
杂环胺是在动物蛋白的高温蒸煮过程中形成的致癌物质家族,特别是在煎炸,烘烤或烧烤时。

他们发现,在做得好的和过头的肉类,家禽和鱼类。

这些物质可能部分解释了红肉与癌症之间的联系。

大量研究表明,吃好吃的肉 - 或杂环胺的其他膳食来源 - 可能会增加患各种癌症的风险。

这些包括结肠癌,乳腺癌,和前列腺癌。

其中一项研究发现,经常吃肉的女性患乳腺癌的风险增加4.6倍。

总之,一些证据表明,吃大量做得好的肉可能会增加患癌症的风险。

但是,它是否特别是由于杂环胺或在高温烹饪过程中形成的其他物质而不完全清楚。

癌症风险增加也可能与通常与高肉摄入量相关的不健康生活方式因素有关,例如不吃足够的水果,蔬菜和纤维。

为了获得最佳健康状况,限制食用过量肉类似乎是合理的。蒸,煮和炖是更健康的烹饪方法。

发明内容
过度烹饪肉类的高消耗可能增加几种类型癌症的风险。
其他缺点
牛肉与一些不利的健康状况有关 - 除了心脏病和癌症。

牛绦虫
牛绦虫是一种肠道寄生虫,有时可达到13-33英尺(4-10米)(75)的长度。

它在大多数发达国家很少见,但在拉丁美洲,非洲,东欧和亚洲相对普遍。

食用生的或未煮熟的(稀有)牛肉是最常见的感染途径。

牛绦虫感染 - 或绦虫病 - 通常不会引起症状。然而,严重感染可能导致体重减轻,腹痛和恶心。

铁超载
牛肉是最丰富的铁膳食来源之一。

在某些人中,食用含铁丰富的食物可能会导致铁超负荷。

铁过载的最常见原因是遗传性血色素沉着症,这是一种以食物中过量吸收铁为特征的遗传性疾病。

体内过多的铁积累会危及生命,导致癌症,心脏病和肝脏问题。

患有血色素沉着症的人应该限制他们对红肉的消费,例如牛肉和羊肉。

概述
在一些国家,生牛肉或稀有牛肉可能含有牛绦虫。此外,作为铁的丰富来源,高牛肉消费可能导致过量的铁积累 - 特别是在患有血色素沉着症的人群中。
谷物喂养与草饲牛肉
肉的营养价值取决于源动物的饲料。

在过去,西方国家的大多数牛都是草饲的。相比之下,今天的大部分牛肉生产都依赖于以谷物为基础的饲料。

与谷物喂养的牛肉相比,草饲牛肉有:

更高的抗氧化剂含量。
颜色更黄的脂肪 - 表示更高量的类胡萝卜素抗氧化剂。
维生素E含量较高 - 尤其是牧草饲养时。
较低的脂肪量
更健康的脂肪酸谱
更高量的反刍动物反式脂肪 - 如CLA。
更多的ω-3脂肪酸
简而言之,草饲牛肉比谷物喂养更健康。

概述
来自草饲奶牛的牛肉中许多健康营养素比来自谷物饲养奶牛的牛肉更高。
底线
牛肉是最受欢迎的肉类之一。

它富含高品质的蛋白质,维生素和矿物质。

因此,它可以改善肌肉生长和维持,以及运动表现。作为丰富的铁来源,它还可以降低您患贫血症的风险。

加工肉类和过度烹饪肉类的高消费与心脏病和癌症的风险增加有关。

另一方面,未经加工和温和煮熟的牛肉适度健康 - 特别是在健康的生活方式和均衡的饮食环境中。
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